РУЛЕТ ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
Подготовить куриные окорочка, срезать жировые прослойки, осторожно удалить косточки, чтобы куски мякоти по возможности остались целыми. Куски мяса слегка отбить, посолить, поперчить, смазать толченым с солью чесноком.
Свернуть мясо рулетиками, завернуть каждый рулетик в фольгу конвертиком и плотно перевязать нитками. Опустить подготовленные рулетики в кипящую подсоленную воду, добавить по вкусу коренья, лук и варить на среднем огне 30-40 минут.
Готовые рулетики вынуть из бульона, охладить и, не снимая фольгу, подержать под прессом около часа. Затем фольгу снять и поставить рулетики в холодильник. Подать нарезав ломтиками с майонезом или горчицей.
РОСТОВСКАЯ ЗАКУСКА
Отварите говядину, язык свиной или говяжий и курицу. Все это нарежьте в форме лапши. Перемешайте. Добавьте мелко рубленный чеснок, соль, перец — по вкусу. Разложите массу в формы, а если их нет, то в чайные блюдца. Отдельно приготовьте желе, которое получится у вас от варки мяса, языка и курицы с добавлением желатина. Сверху положите кусочки лимона и залейте желе. Поставьте на холод. К закуске хорошо подать соус из хрена, маринованные огурцы, маринованные фрукты, немного зелени.
Необходимые продукты: отварная говядина — 100 г, отварной язык — 100 г, отварная мякоть курицы — 100 г, несколько долек чеснока (10 г), мясное желе — 400 г.
САЛАТ «СЮРПРИЗ»
В помидорах сделайте подрез сверху и удалите из них мякоть. Нарежьте кубиками вареный (но не разваренный) картофель, морковь. Картофель и морковь выложите в миску, добавьте консервированного зеленого горошка и мелко нарезанные яйца. Добавьте майонез и тщательно перемешайте. Полученным фаршем наполните помидоры, закройте их срезанными верейками, сверху нанесите майонезом несколько точек. Получится подобие гриба-мухомора. Оставшийся фарш выложите на тарелку, сверху положите помидоры-грибы. Салат можно оживить яйцом, зеленым луком, зеленью в зависимости от вашей фантазии.
Необходимые продукты: свежие помидоры — 700 г, отварной картофель — 200 г, яйцо 3-4 шт., зеленый горошек — 200 г, майонез — 200 г.
ДОНСКАЯ ЗАКУСКА
Морковь, репчатый лук порежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на сковороде в кипящем растительном масле. В обжаренные овощи добавьте томат-пюре, уксус, сахар, черный перец, лавровый лист. Перемешайте и дайте прокипеть. Готовый маринад разведите рыбным бульоном, добавьте от голов рыбы мякоть. Можно использовать любую крупную рыбу. Все это прокипятите и затем остудите.
Необходимые продукты: рыбьи головы — 500 г, морковь -100 г. репчатый лук — 20-50 г, томат-пюре — 40-50 г, растительное масло 20-30 г, уксус, сахар; перец, лавровый лист, соль по вкусу.
ДОНСКОЙ САЛАТ
Смешать перец кружочками, помидоры кубиками, горошек и лук. Заправить майонезом, перцем и солью. 4 сладких перца, 4 помидора, 1/2 ст.зелёного горошка, 2 ст.л. зелёного лука, 3 ст.л. майонеза, 1/2 ч. л. красного перца, соль.
САЛАТ ПО-СТАНИЧНОМУ
Обработайте капусту, промойте в холодной воде, нарежьте соломкой. Яблоки (лучше антоновка) освободите от сердцевины и семян, очистите кожицу и нарежьте соломкой. Капусту посыпьте солью, разотрите в ладонях так, чтобы она пустила сок. Перемешайте в миске с яблоками, посыпьте сахарным песком и перемешайте с половиной порции сметаны или майонеза. Салат выложите в салатник горкой, обложите кругом зеленым горошком, полейте сверху майонезом или сметаной.
Вершину горки можно украсить ягодами клюквы.
Расход продуктов: капуста свежая белокочанная — 1 кг, яблоки — 5 штук; зеленый горошек — 150 г, сметана или майонез — 150 г.