РУЛЕТ ИЗ КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ

Подготовить куриные окорочка, срезать жировые прослойки, осторожно удалить косточки, чтобы куски мякоти по возмож­ности остались целыми. Куски мяса слегка отбить, посолить, поперчить, смазать толченым с солью чесноком.

Свернуть мясо рулетиками, завернуть каждый рулетик в фольгу конвертиком и плотно перевязать нитками. Опустить подготовленные рулетики в ки­пящую подсоленную воду, до­бавить по вкусу коренья, лук и варить на среднем огне 30-40 минут.

Готовые рулетики вынуть из бульона, охладить и, не снимая фольгу, подержать под прессом около часа. Затем фольгу снять и поставить рулетики в холодиль­ник. Подать нарезав ломтиками с майонезом или горчицей.

РОСТОВСКАЯ ЗАКУСКА

Отварите говядину, язык свиной или говяжий и курицу. Все это нарежьте в форме лапши. Пере­мешайте. Добавьте мелко ру­бленный чеснок, соль, перец — по вкусу. Разложите массу в формы, а если их нет, то в чайные блюд­ца. Отдельно приготовьте желе, которое получится у вас от варки мяса, языка и курицы с добавле­нием желатина. Сверху положите кусочки лимона и залейте желе. Поставьте на холод. К закуске хорошо подать соус из хрена, ма­ринованные огурцы, маринован­ные фрукты, немного зелени.

Необходимые продукты: отварная говядина — 100 г, от­варной язык — 100 г, отварная мякоть курицы — 100 г, несколь­ко долек чеснока (10 г), мясное желе — 400 г.

САЛАТ «СЮРПРИЗ»

В помидорах сделайте подрез сверху и удалите из них мя­коть. Нарежьте кубиками варе­ный (но не разваренный) кар­тофель, морковь. Картофель и морковь выложите в миску, добавьте консервированно­го зеленого горошка и мелко нарезанные яйца. Добавьте майонез и тщательно переме­шайте. Полученным фаршем наполните помидоры, закрой­те их срезанными верейками, сверху нанесите майонезом несколько точек. Получит­ся подобие гриба-мухомора. Оставшийся фарш выложите на тарелку, сверху положите помидоры-грибы. Салат можно оживить яйцом, зеленым лу­ком, зеленью в зависимости от вашей фантазии.

Необходимые продукты: свежие помидоры — 700 г, от­варной картофель — 200 г, яйцо 3-4 шт., зеленый горошек — 200 г, майонез — 200 г.

ДОНСКАЯ ЗАКУСКА

Морковь, репчатый лук по­режьте полукольцами и обжарь­те до золотистого цвета на ско­вороде в кипящем растительном масле. В обжаренные овощи до­бавьте томат-пюре, уксус, са­хар, черный перец, лавровый лист. Перемешайте и дайте про­кипеть. Готовый маринад разве­дите рыбным бульоном, добавь­те от голов рыбы мякоть. Можно использовать любую крупную рыбу. Все это прокипятите и за­тем остудите.

Необходимые продукты: ры­бьи головы — 500 г, морковь -100 г. репчатый лук — 20-50 г, томат-пюре — 40-50 г, растительное масло 20-30 г, уксус, сахар; перец, лавровый лист, соль по вкусу.

ДОНСКОЙ САЛАТ

Смешать перец кружочками, помидоры кубиками, горошек и лук. Заправить майонезом, пер­цем и солью. 4 сладких перца, 4 помидора, 1/2 ст.зелёного го­рошка, 2 ст.л. зелёного лука, 3 ст.л. майонеза, 1/2 ч. л. красного перца, соль.

САЛАТ ПО-СТАНИЧНОМУ

Обработайте капусту, промой­те в холодной воде, нарежьте соломкой. Яблоки (лучше анто­новка) освободите от сердцеви­ны и семян, очистите кожицу и нарежьте соломкой. Капусту по­сыпьте солью, разотрите в ладо­нях так, чтобы она пустила сок. Перемешайте в миске с яблока­ми, посыпьте сахарным песком и перемешайте с половиной порции сметаны или майонеза. Салат вы­ложите в салатник горкой, обло­жите кругом зеленым горошком, полейте сверху майонезом или сметаной.

Вершину горки можно украсить ягодами клюквы.

Расход продуктов: капуста свежая белокочанная — 1 кг, яблоки — 5 штук; зеленый горо­шек — 150 г, сметана или майонез — 150 г.